为什么曾经的“高端餐厅”不再吃香？【开云·app(中国)官方网站】

消费者有“双标”心理？张家妈妈上周从北京回去，社区的老姐妹回答她是不是不吃全聚德的烤鸭，还说道没吃过全聚德的烤鸭就远比到过北京。这话说道得张家妈妈忽然不高兴了，儿子带上我不吃的大董，说道比全聚德好，我信他的。事实上，全聚德的股价走到了过山车，从11月9号股价上涨到下半年最高点，一路下降至12月7日的最低点，全聚德的市值在一个月内冷却了多达10亿。近年来，全聚德业绩快速增长近乎衰退。

今年第三季度财报表明，报告期内构建营业收入5.19亿元，同比下降1.15%；归属于上市公司股东的净利润5687万元，同比增加3.61%。当然，张家妈妈指出全聚德很差并不是看见了他在资本市场不容乐观的未来，更加最重要的原因是曾多次有人从北京给她带上过一只真空包装的烤鸭，喜，且口味不欠佳。

但反观某种程度价格高昂的大董，今年刚翻新已完成的纽约店，2500只烤鸭2个小时之内就被预计一空，到明年2月份之前的烤鸭都早已满座销售。这与全聚德的发展几近几乎背道而驰，这到底是为什么？知道是消费者“有两幅面孔”吗？并不是，近几年全聚德的发展几乎是一种“倚老卖老”的模式，仅次于的卖点是其“老字号”的品牌效应，在菜品创意、店面升级方面投放严重不足。

再行再加北京烤鸭品牌的竞争者众多，同为老字号的“便宜坊”价格更为亲民，同为高端品牌的大董则在创意与格调上更加占优，近几年还经常出现了诸如“四季民福烤鸭”等新的餐厅。消费者可选余地减少了，依靠“中华老字号”的牌匾早已很难从竞争中获得胜利。

消费者的“优越感”更加无以符合？小张的婚礼以定在明年五月，对于婚宴的举行张家妈妈建议去找金钱豹，因为小张小时候曾十分渴求去金钱豹自助餐厅大不吃兹不吃，并将此看作一种有一点夸耀的事情。虽然现在金钱豹自助餐厅垮了，但张家妈妈听闻这个品牌正在大力地转型做到婚宴。

哪想要刚刚当着小张与其女朋友的面一托，小张之后遮住了冷落的表情，“别伴了，金钱豹听得一起就low轰了。为什么曾多次对金钱豹极为渴求的小张不会讲出这样的话？曾多次不吃上一顿金钱豹点心，代表着较高的经济地位，这毫无疑问能符合部份还包括小张在内的部分人的优越感；但金钱豹餐厅今年6月起因欠薪供应商货款、业绩倒数下降、关店大大等问题持续烘烤，种种污点将其锁上了神坛，这种优越感早就不复存在。虽然有网上很多公关文章回应金钱豹正在往婚宴团餐等方向转型，但根据嘉年华国际9月公布的半年报数据表明，今年上半年嘉年华国际餐饮业务收入约合1.03亿元，同比下降53.7%，有关收益主要来自金钱豹餐厅的点心、宴会、高级餐饮等涉及服务。从行业本身来说，国内餐饮更加趋向于大众化，而对于金钱豹这样的高端餐厅来说，转型只不过是船大难带上调头，很难在短时间內接入全新的消费群体。

盲目地转型，很快拉低了品牌形象和美誉度，丧失了既有消费的同时也没能贏得新的消费群体的接纳。所以小张才不会指出，金钱豹“low轰了”。什么样的创意才不会有人买账？张家妈妈在用于京东购物时车祸找到曾多次的高端餐饮品牌湘鄂情居然在网上班车了分店，贩卖的商品还包括湘鄂情八大碗系列“便利菜”。还包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。

消费者买下这些“便利菜”放入冰箱冷藏，想要不吃的时候，用微波炉冷却3-5分钟才可。湘粤情创始人孟凯对这些贴满食品标签的“便利菜”寄予厚望，称之为“这是仅次于的做生意”。在他显然，预示着消费升级、人们对食品安全的注目，“便利菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能沦为店内的替代品张家妈妈回应大吐神秘，但小张却回应猜测，仅有熟食品“复热”会否不存在亚硝酸盐微克等隐患？这种全新的产品不会会不存在什么没有被找到的缺点？消费者不会会被当作免费的小白鼠？而且在家庭餐桌方面，相结合电商平台的湘鄂情八大碗与店内产品具有极为相近的消费场景。

再行再加店内如今已沦为与正餐、快餐三大的主流用餐方式。让消费者出售“便利菜”，消费者教育就必须大量投放。此外，早于有餐饮企业企图从半成品、定成品紧贴家庭餐桌，如早年的青年菜君、后来的金百万U味等，但都无法关上市场，归根到底还是便利性上难与店内媲美。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式紧贴，依然比店内减少一个环节。

小结由于消费环境的变化，即使在同一个场合下，人们作出的自由选择也早已几乎有所不同。就样子张家人对“不吃”这件事的好转一样，曾多次执着的那些“高端”、“优越感”，正在随着消费环境，社会风行文化，对消费自由选择的升级带给的变化。这也是为什么这些曾多次所谓的“高端餐厅”仍然吃香的原因，彻底来说，这些所谓的“高端”不过是一种不身体健康的商业形态，确实算是高端的餐饮是匮乏且具备极大市场潜力的。

曾多次无限风光的高端餐饮们要要想要转型顺利就必需要确实解读“高端”的內涵。“高端”不应当是“低价格”，而是让餐饮业重返优质的产品和较好的消费体验。

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